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豆腐的功效和作用?

简述信息一览：

1、豆腐的营养价值主要包括以下几点：优质蛋白质来源：豆腐由大豆制成，含有高质量的植物蛋白，是素食者和希望减少肉类摄入人群的重要蛋白质来源。虽然豆腐中的蛋白质氨基酸含量和比例不是非常完美，但通过搭配肉类或鸡蛋等高质量蛋白质食物，可以实现互补，提高蛋白质的吸收利用率。

2、优质蛋白质：豆腐是植物性蛋白质的重要来源，含有所有必需氨基酸，适合素食者补充蛋白质。低热量、低脂肪：豆腐的热量和脂肪含量较低，适合减肥或控制体重的人群。富含钙质：豆腐（尤其是卤水豆腐）是钙的良好来源，有助于骨骼健康。

（图片来源网络，侵删）

3、营养价值：优质蛋白质来源：豆腐，特别是北豆腐，含有较高的蛋白质含量，是素食者和需要控制肉类摄入人群的理想蛋白质来源。富含水分：无论是南豆腐还是北豆腐，都含有较高的水分，有助于保持身体的水平衡。含有脂肪：豆腐中的脂肪含量适中，且多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

4、高营养价值：豆腐含有维生素、蛋黄素、烟酸等多种营养元素，以及镁、铁、钾等矿物元素。高氨基酸和高蛋白含量使其成为很好的谷物补充食品。促进生长发育：豆腐中的营养成分对牙齿、骨骼的生长发育有一定促进作用。可以增加血液中铁的含量，有助于改善贫血状况。

5、豆腐的营养价值主要体现在以下几个方面：丰富的蛋白质和钙质豆腐作为大豆制品，含有丰富的优质蛋白质。这种蛋白质的氨基酸组成与人体所需的必需氨基酸相似，因此易于被人体吸收和利用。同时，豆腐也是钙质的良好来源，有助于维持骨骼健康。

（图片来源网络，侵删）

很多食物好吃又有营养，但也不是所有人都可以多吃的，例如：豆腐有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。但是中医专家建议老年人生活中应少吃豆腐。中医认为，豆腐味甘性凉，可以益气和中、生津润燥，具有解硫磺、烧酒之毒等作用。

然而，豆腐虽好，过量食用却可能带来一系列健康问题。首先，豆腐中的植物蛋白在人体代谢过程中会产生大量含氮废物，加重肾脏负担，导致肾功能衰退。尤其是肾功能不全的老年人，更应避免大量食用豆腐。其次，豆腐中的蛋白质含量较高，过量摄入可能导致蛋白质消化不良，引发腹胀、腹泻等消化不良症状。

因为老年人肾脏排泄废物的能力下降，若大量食用豆腐，会使体内生成的含氮废物增多，从而加重肾脏的负担，不利于身体健康。而豆腐中嘌呤含量较高，对于嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者来说，过多食用易导致痛风发作，特别是痛风病患者在急性期应禁食，在缓解期要少吃。

因此，建议老年人每周食用2-3次豆腐，每次以100克左右为宜。制作豆腐的大豆中含有皂角苷，这种物质能预防动脉粥样硬化，促进碘的排泄，导致碘缺乏。中医理论认为，豆腐性偏寒，胃寒者及易腹泻、腹胀、脾虚者不宜多食。此外，常出现遗精的肾亏者也应适量食用。

在一个干净的容器中，铺上一层含有天然菌种的物质（如酒糟或老豆腐），将切好的豆腐块均匀地摆放在上面，然后撒上适量的盐。再放上一层豆腐，再撒盐，如此重复，直到所有豆腐都放入容器中。发酵将容器盖上，放在温暖的地方进行发酵。

肉酱蒸臭豆腐：材料：臭豆腐、肉酱、毛豆仁、红辣椒、酱油。做法：把臭豆腐洗净后切成4小块，毛豆洗净，红辣椒洗净切丝；把肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀；把臭豆腐摆在盘中，将2中制作好的酱料淋在臭豆腐上，放在锅中大火蒸15分钟即可。

步骤一：准备豆腐选择新鲜的豆腐，最好是北豆腐，因为它的质地较硬，不易破碎。将豆腐切成大小适中的块，一般为3厘米见方左右。步骤二：初步发酵在容器底部铺上一层豆腐块，撒上适量的食盐，然后再放上一层豆腐块，再撒上食盐。如此重复，直到容器装满。在这个过程中，食盐可以起到防腐和调味的作用。

油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

平时自己在家中制作臭豆腐时，需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布，再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物。准备好的新鲜豆腐，切成小块以后放在白布中间，用白布把它包好，而且包的时候一定要抱紧一些。把剥好以后的豆腐摆放在木板上，上层再用木板压好，然后上面放上重物。

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